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开餐饮店策划书

编辑:广州餐饮空间设计网 来源:www.gzcysj.com 文章点击数:45

策划,与人类社会的历史一样,古老而久远。综观古代策划,大多集中在军事、政治、外交方面,经济、商业等领域很少涉及。但在现代21 世纪,“策划这种古老、神秘而又充满生机的筹谋活动,已进入了产业化运作时期,成为一门独立的科学,为各个领域所重视和应用。” 现代餐厅也不例外,随着市场竞争的加剧,生存、发展的需要,策划这门科学和艺术已在现代餐厅业被逐渐应用。例如,创建新餐厅的系统策划、新餐厅开业策划、创建星级餐厅策划、经营不理想的老餐厅想要扭转局面的策划;或者,日常经营过程中,利用资源,创造餐厅经营热点,吸引人气,增加收入的经营策划、营销策划、美食节策划、圣诞节策划;以及各种各样专题性的经营和管理策划,等等。 但是,餐厅策划究竟是什么?它有哪些方法和程序?广州DID餐饮设计在十几年的星级餐厅经营管理过程中进行了研究和实践,归纳如下,供同行参考。

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一、餐厅策划的基本概念和要素

1. 基本概念 “策划就是策略、谋划,是为达到一定目标,在调查分析有关材料的基础上,遵循一定的程序,对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划,制订和选择切实可行的实行方案,谋划对策,并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。” 由此,可以认为:餐厅策划,就是指餐厅策划者为实现餐厅组织的目标,通过对餐厅市场和餐厅环境等的调查、分析和论证,创造性地设计和策划餐厅经营方案,谋划经营对策,然后付诸实施以求获得餐厅最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之,餐厅经营策划就是对某一餐厅组织或餐厅产品进行谋划和构思的一个运筹过程。

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2. 基本要素 餐厅策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭 店策划活动和餐厅策划系统的创造主体,在餐厅策划几个要素中居首要位置;策划目标是饭 店策划的动力和指南,目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题;策划对象,可以是餐厅组织,也可以是一个部门,或者一个产品,一件事情;策划方案是策划思想的一种物化,但因策划活动的角度不同,策划水平和标准不一,策划方案会风格各异。不管怎么说,策划是一项复杂的系统工程,并不是几个要素的简单堆积,因此,在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。

 

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